山药拌炒面，赛如过大年 /丁志平

山药拌炒面，赛如过大年

文/丁志平

退休之后久居城里高楼，日日细米白面，日子从容宽裕，可心底总像缺了一块。朝朝暮暮惦念着塞北全胜局山窝窝里的粗茶淡饭，午夜梦回，眼前总浮现村头黄土坡那座熏得乌黑的老灶台。

上月踏回集宁，赴一场相隔半世纪的同窗旧会。一席地道全莜麦席刚端上桌，独属于黄土山野的清醇麦香扑面而来，直直撞进心底。这是全胜局一方水土养出来的地道本味，是母亲守着土灶文火慢熬出来的人间暖意，积攒半生的乡愁瞬间翻涌难平，索性提笔落墨，记下那段苦里藏甜、岁岁难忘的少年岁月。

莜麦，学名裸燕麦，是高寒山梁独有的杂粮，更是乌兰察布乡间、我们全胜局祖辈代代赖以活命的口粮。这庄稼天生皮实耐造，喜凉畏暑，再贫瘠的坡地、再凛冽的山风都扛得住，十五至二十二度的凉润气候最宜抽穗灌浆，寻常寒霜根本伤不了青苗。

庄户人世世代代口传农谚：“小满种莜麦，穗饱籽粒实。”

全胜局遍地平缓滩坡，不陡不洼，每到五月中下旬，地里墒情正好，乡亲们便牵着骡马、扛起耧具下地播种。莜麦生长期约莫百十来天，待处暑、白露交替之时，满山莜麦褪去青衫，铺展成片片金黄，沉甸甸的穗头压弯秸秆，全村老少扛起镰刀，漫山遍野开镰秋收。

儿时扎根全胜局的日子，满是熬不尽的清苦。此地土层单薄，常年干旱缺水，隔三两年便有冰雹横扫田地，庄稼年年受损。一亩莜麦到头仅收两百来斤，打下的粮食先要足额上交公粮，自留的所剩无几，家家户户手头拮据，一粒米、一把面都要精打细算。万幸母亲心灵手巧、勤俭持家，凭着为数不多的粗粮变换各式吃法，拉扯我们兄妹长大，撑起一年四季家里微弱又温热的烟火。

时至今日，只要闭上双眼，母亲在灶台操劳的模样依旧清晰烙印在心。天刚蒙蒙亮，她便引柴生火，大铁锅盛满山涧清泉，只舍得抓一小撮小米，再丢进一锅外皮泛黄的本地山药蛋，文火细细煨煮。那年月粮食贵如珍宝，小米绝不敢多放，熬出来的粥稀零零的，大半锅都是清亮汤水，米粒零零散散漂在水面。

等小米熬得软糯，山药焖得沙软，母亲再兑一碗调匀的莜面稀糊糊，缓缓淋入锅中慢煨入味。村里人分得清清楚楚，掺了莜面糊的唤作“熟稀粥”，单单只熬小米的便是“素稀粥”。配上一碟瓦缸腌制透的咸酸菜，酸香解腻，便是我们孩童时代最金贵解馋的一餐饭。

一家人盘腿坐在热炕芦席之上，每人端一只粗瓷大碗，慢悠悠吸溜稀零零的粥水，温润暖意顺着喉咙漫遍周身，浑身筋骨都熨帖舒坦。待清汤尽数喝尽，碗底只剩几颗煮得面面乎乎的山药蛋。轻轻剥去山药皮皮，拿筷子一下下细细厾烂，再舀上几锅炒熟泛黄的莜麦炒面，反复搅拌至均匀细碎。绵沙的山药裹着炒面醇厚干爽的麦香，质地松散、入口清甜，纯粹的谷物清香直钻五脏六腑，心底满是踏实安稳。

往昔岁月常年缺油少荤，这般山药拌炒面并非顿顿可得，平日里十顿九稀，清汤寡水是常态，能吃上一回，便是天大的口福。正因这份吃食来之不易，乡间便流传一句刻在心底的老话：山药拌炒面，赛如过大年。清贫年少里，这一碗粗粮拌和出的滋味，带来的欢喜，竟胜过过年炖肥肉、蒸黄米年糕。

年少时我便辞别全胜局连绵群山，半生四处奔波辗转，世间各色吃食尽数尝遍，手扒肉、炭火烧烤、河海鲜味、各地精致佳肴，样样考究名贵。可走遍四方、尝尽百味，心底最牵肠挂肚、始终放不下的，仍是儿时母亲亲手将山药厾烂拌匀的莜麦炒面，还有那一碗软糯暖胃的熟稀粥。

这一缕萦绕不散的烟火滋味，藏着全胜局山野厚土独有的温柔，藏着贫寒岁月里母亲日夜操劳的万般慈爱，更是我走遍天涯海角，此生割舍不断、岁岁滚烫绵长的乡愁。

注：

1.“熟稀粥”是老家口头叫法，读 shóu 稀粥，乡土味道更纯正；

2.“厾”为本地方言用字，口语读dū（第一声，同“都”），字义：戳、捣、按压碾碎，文中“厾烂”就是拿筷子戳压山药碾成泥，系乌兰察布本地口语。

2026年7月15日 成稿于沙湖水城乌海市

作者简介：

丁志平，籍冀张垣，长于内蒙古。大学学历，高级工程师、高级经济师，四级调研员。受聘乌海社科智库专家、市贸促会专家、内蒙古地质环境专家；系内蒙古诗词学会会员、内蒙古诗词学会城市工作委员会乌海工作站副站长、内蒙古诗书画研究会会员、内蒙古政协书画促进会书画家、乌海市硬笔书法家协会宣传部长、市朗诵协会会员。主攻生态文化、资源型城市、自然资源经济研究，喜爱书法、诗词、散曲、散文创作。参与《乌海市志》《乌海年鉴》《乌海农业》《乌海经济发展与社会变迁》等专著编撰工作，发表学术论文160余篇，刊发诗词作品1200余首，出版专著3部。荣获省部级、盟市级科研成果奖项16项，68篇论文获评优秀论文，书法作品3次入展参展，在学术研究与文艺创作方面多有实践积累。

责任编辑：贾敏